OXYDATIONS PAR LES BACTERIES AEROBIES 307 



façon à laisser un résidu de lévulose. Nous avons vu des 

 dillérences pareilles dans le monde des levures, et cette 

 remarque nous permet de conclure que cette différenciation 

 entre les trois bacilles n'est pas bien profonde. Mais elle 

 est bonne à signaler ; elle devient pins intéressante, lors- 

 qu'on la rapproche des observations relatives à l'oxyda- 

 tion de la mannite. Les deux microbes, qui attaquent de 

 préférence le lévulose provenant de la dislocation du sac- 

 charose, sont ceux-là mêmes qui, aux dépens de la man- 

 nite, nous ont donné un sucre dextrogyre, et le Bac. siib- 

 tilis, qui attaque de préférence le dextrose, est celui qui 

 a fourni du lévulose aux dépens de la mannite. Mais il 

 est en ce moment impossible de creuser le pourquoi de 

 ces faits. 



On pourrait dire que le microbe qui laisse un sucre 

 droit avec la manniie ne se comporte ainsi que parce 

 qu'il a consommé le sucre gauche, et inversement : ce serait 

 attribuer la presque totalité de l'influence au microbe. On 

 pourrait dire d'un autre coté que l'activité optique du 

 sucre alimentaire a aussi un rôle : et alors ce serait don- 

 ner de l'importance à la structure stéréochimique, et croire 

 à sa persistance au travers de la dislocation. Il est cer- 

 tain qu'il y a des cas où cette persistance apparaît. Il 

 est cerlain qu'il y en a aussi où on n'en voit aucune trace, 

 et quand on voit des chaînons CHOH se retourner bout 

 pour bout, sous de faibles influences chimiques, et changer 

 ainsi la formule stéréochimique d'un sucre, comme dans 

 les expériences de Yan Ekenstein, il est impossible de 

 compter sur la stabilité stéréochimique d'un sucre ou d'un 

 corps quelconque engagé dans une action microbienne. Il 

 faut donc se contenter jjour le moment de signaler les rap- 

 prochements rencontrés plus haut, en laissant à l'avenir le 

 soin de les interpréter. Nous retrouverons du reste cette 

 question quand nous étudierons la fermentation lactique. 



S09. Action sur le glycérose. — La question qui se 



