308 CHAPITRE XIV 



pose maintenant est de savoir ce que représente ce gly- 

 cérose, que nous voyons être un produit constant de l'ac- 

 tion- des microbes étudiés par M. Péré, et (jui ne sont sans 

 doute pas les seuls à en produire. Est-ce un corps comme 

 l'acide carbonique ou Falcool, rejeté par un être qui n'en 

 a plus l'emploi, ou bien un corps comme l'acide acétique 

 du mycoderme du vinaigre, un produit intérimaire encore 

 utilisable. L'expérience montre qu'il appartient à cette 

 dernière catégorie. Le Tyrothrix tenuis^ ensemencé dans 

 du bouillon glucose à 5 0/0, en fournit peu au début de 

 la culture, proportionnellement à la quantité de glucose 

 détruit : puis cette proportion augmente. Le glycérose peut 

 persister seul après la destruction du sucre. Mais il est 

 attaqué à son tour et Unit par disparaître. Avec la glycé- 

 rine, il en est de même. Comme dans le cas de l'acide 

 acétique avec le mycoderme du vinaigre, le glycérose com- 

 mence à être attaqué avant que l'aliment de prédilection 

 ait disparu. Il suffît qu'il devienne rare. Le glycérose est 

 donc un des stades de la dislocation de diverses molécu- 

 les plus complexes, alimentaires pour les trois micro- 

 bes étudiés. 



Sans que G. Bertrand le dise expressément, il est pro- 

 bable que la dioxyacétone qu'il a rencontrée dans l'étude 

 de la bactérie du sorbose est dans le même cas que 

 raldéhyde glycérique. La recommandation, faite fréquem- 

 ment par ce savant, d'arrêter ractiou aussitôt que l'aliment 

 fourni a disparu et de ne pas attendre davantage pour 

 rechercher la dioxyacétone, témoigne que cette substance 

 disparaît à la fin de la combustion. 



Le glycérose de M. Péré est-il à son tour brûlé sans 

 produits intermédiaires ? Il a encore une formule assez 

 complexe, puisqu'il contient 3 atomes de carbone. L'obser- 

 vation suivante montre qu'il y a du moins un terme 

 intermédiaire, une aldéhyde ordinaire. Si, dans l'étude que 

 je viens de résumer sur l'accumulation et la disparition 

 ultérieure du glycérose dans le liquide de fermentation, 



