40G CHAPITRE XIX 



là, des grains plus gros et plus épais, comme on en a 

 constaté clans la gomme de sucrerie. Il résiste 5 minu- 

 tes ;\ la température de 55", mais périt au bout du 

 môme temps à 60". Il a aussi été trouvé mort après 4 

 jours de dessiccation sur papier. Il supporte pendant 

 1 minute le contact de 1 millième de sublimé, et périt 

 avant 30 secondes dans une liqueur à 2,5 0/0 d'acide 

 phonique. 



3° Le streptocoque }> a aussi une forme ovale, dont le 

 grand diamètre dans une culture sur gélose atteint 1 a : 

 on le trouve par paires et aussi en chapelets. Dans le 

 lait, ces , chapelets sont entourés d'une membrane. Il ne 

 coagule pas le lait, bien qu'il y produise de l'acide lacti- 

 que et de l'acide carbonique. Il est un peu pkis résistant 

 à la chaleur que le streptocoque «, et beaucoup plus vis- 

 à-vis du sublimé corrosif ; il a pu demeurer vivant pen- 

 dant 2-3 heures dans un bouillon de culture additionné de 

 1 millième de cet antiseptique. Sou rôle dans le lait est 

 bien particulier. Inoculé avec la levure dans du bouillon 

 lactose^ il donne un dégagement gazeux beaucoup plus 

 abondant que s'il est ensemencé seul. Un flacon tout pa- 

 reil, ensemencé avec de la levure, ne donne rien. L'auteur 

 ne dit pas s'il a constaté qu'il y avait de l'alcool dans le 

 premier flacon, et pas dans les deux autres. 



Il a fait l'expérience autrement. Il a ensemencé le strep- 

 tocoque b tout seul, puis quand le dégagement de gaz a 

 eu cessé, il a ensemencé avec de la levure. Le dégage- 

 ment du gaz a repris, ce qui prouve que le sucre de lait 

 est plus fortement attaqué par le mélange que par ses 

 composants isolés, mais ne démontre pas que la fermen- 

 tation soit devenue alcoolique. Il est probable pourtant 

 qu'il en est ainsi, et que la fermentation alcoolique est duc 

 à ce que le sucre de lait a été dédoublé, par une lactase 

 du bacille, en dextrose et galactose. 



4° Le B. caiicasicus pousse très mal sur gélatine et 

 donne sur gélose de petites colonies plates, grisâtres, 



