FERMENTATIONS SYNTHETIQUES 415 



que dans la fermentation alcoolique il y a le côté théorique 

 et le côté pratique, de môme il y a des fermentations qui, 

 mal connues dans leur essence, n'en sont pas moins im- 

 portantes pratiquement et que ce livre ne saurait passer 

 sous silence. C'est à elles qu'est consacrée cette dernière 

 partie, moins solidement assise que l'autre sur le terrain de 

 la doctrine, mais non moins utile à connaître. Je ne par- 

 lerai naturellement que des fermentations les mieux con- 

 nues au point de vue scientifique, laissant de côté celles 

 dont l'étude est à peine ébauchée, ou qui sont encore 

 entièrement livrées à l'empirisme. ^ 



BIBLIOGRAPHIE 



GOMME DE SUClUaUE 



S(jiiEim.ER. ./oiiriin/ d/'s /aùr/raiits de sucre, iiiv. ri dr 1874. 



JiBiiKT. Id.. :!1 dt'c. 187 L 



Texeira-Mendés. Id., 22 avril 187.). 



DuRiN. Alla, des se. nalurelles, liitlunuiue, 1877. 



Van Tieghem. Bull, de la soe. boUmique, 1878. 



LiESENBERG et ZoPF. Deilraije c. Plu/s, u. Mrjrphol. iiiederen ()r(janismen, 



18!J2. 

 A. KocH et IIosAEus. Cenli-abl. /'. Bakt. t. XVI, [i. 22.ï, 18'Ji. 



ki:fir 



Kramer. SïhwKjsber. d. K. Akad. d. Wiss. Wien, 1889. 



BuALTiGAM. Pharm. Centralhalle, t. XXIII, p. 427. 18'.)!. 



Ritsert. Pharm. Zeiluarj, t XXVI, p. 774, 1891. 



IIÉRY. Ann. de micrographie, t. IV. n" 1, 1891. 



Happ. Bakt. u. clioiii. Uatersucliangoii \\\wv liie Sclileiiiiige Gahrung- 



Bàlc, 1893. 

 BoECKHour. Ceiitralbl. f. Bakt., t. VI. p. Kil, 1900. 

 E. Kern. Bull, de la Soc. Impér. des naturalistes de Moscou, n» 3' 



p. 141-177, 1881. 

 D'- Sadùweni. Wratch, pp. 418, k'M, 4.56, 471, 487. 1883. 

 D"- PoDWYssoTSKi . Le Kephyr, boisson fennentée de lait de vai-he, Kiew, 



1884. 

 Kranmiai.s. Archiv. f. klin. .Med., t. XXXV, 1884. 



