AMIDONS ET CELLULOSES 425 



froid dans l'acide sulfiirique, le chlorure de calcium, le 

 bichlorure d'étain concentrés, insoluble à froid dans les 

 carbonates alcalins, l'ammoniaque, c|ui se contentent de la 

 gonfler et lui communiquent une consistance gélalineuse. 

 Les réactifs iodés lui donnent une couleur jaune. Ses 

 autres colorants sont ceux de la cellulose. Elle se distin- 

 gue donc de la cellulose par son insolu])ilité dans le 

 réactif cupro-ammoniacal et par sa coloration jaune par 

 l'iode après traitement par l'acide phosphorique. Elle se 

 distingue d'un autre côté de la pectose par son insolubilité 

 dans l'ammoniacfue et les carbonates alcalins^ et par son 

 inertie vis-à-vis des colorants des composés pectiques. Elle 

 est surtout abondante dans certaines régions des organes 

 reproducteurs chez les phanérogames et les cryptogames 

 vasculaires. On ne la rencontre qu'accidentellement dans 

 les organes végétatifs, à l'exception du liber. Chez les 

 champig-nons, elle forme presque à elle seule les mem- 

 branes du mycélium et des organes de fructification dans 

 les espèces les plus diverses. 



Encore ici les questions de coloration et les localisa- 

 tions ne la distinguent pas, au point de vue chimique, de 

 la cellulose et de la pectose, et les ressemblances seraient 

 peut-être encore plus grandes si, au lieu de comparer la 

 callose d'un végétal avec le type un peu arbitraire de la 

 cellulose ou de la pectose, on avait comparé avec la cel- 

 lulose ou la pectose du même végétal. 



L'hésitation est encore plus permise quand on sait qu'avec 

 ces substances gélatineuses, les propriétés physiques peu- 

 vent être modifiées larg-ement par la présence de certains 

 sels, tels que les sels de chaux, La pectose de Mangin 

 n'est pas la pectose de Fremy. Mais les substances mal 

 connues sous le nom de pectates peuvent dériver à la fois 

 de l'une et de l'autre. Nous avons vu, dans le tome II 

 de cet ouvrage^ que l'interprétation des phénomènes de 

 coagulation par la formation de pectates insolubles n'est 

 pas d'accord avec ce qu'on sait des autres phénomènes 



