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droit en proportions plus considérables, environ 00 0/0. 

 On retrouve là les produits déjà rencontrés dans l'étude 

 du groupe du Friedlaender, mais ici les fermentations sont 

 plus difficiles. 



Le bacille de Pottevin n'attaque pas le lactate de chaux. 

 L'expérience a été faite dans divers milieux nutritifs sans 

 aucun changement dans le résultat. Il n'attaque pas non 

 plus le succinate de chaux, les tartrates de chaux, de 

 magnésie, d'ammoniaque. Mais il peut se développer très 

 bien dans des solutions de peptone à 2 0/0 additionnée 

 de 3 0/0 de malate de chaux. Au bout de quelques 

 jours, le liquide est le siège d'un dégagement gazeux très 

 actif, qui n'a malheureusement pas été étudié, et il con- 

 tient, pour 100 gr. d'acide malique disparu, environ ; 



Alcool éthylique 8 



Acide acétique 16 



Acide t'ormique 24 



et pas d'acide lactique ni d'aucun autre acide fixe. Le 

 caractère de ferment lactique, si manifeste avec les 

 sucres^ a donc complètement disparu. Il y a plus, ce 

 bacille qui diffère complètement des bacilles de Friedlaen- 

 der lorsqu'il agit sur les sucres, avec lesquels il ne donne 

 ni alcool, ni acide succinique, leur ressemble dans son 

 action sur les alcools polyatomiques. Il leur ressemble 

 aussi en ce que, avec certains milieux nutritifs, il ne 

 donne plus d'acide lactique. 



C'est ici que nous pouvons peut-être nous rappeler uti- 

 lement, pour la préciser, la distinction établie dans le 

 chapitre précédent entre les ferments lactiques vrais et les 

 autres microbes producteurs d'acide lacticjue. Elle est de 

 même nature que celle qu'on établit entre les levures 

 alcooliques ordinaires et les espèces productrices d'alcool. 

 Un ferment lactique qui donne 93 0/0 de rendement en 

 acide lactique quand il agit sur le sucre ne peut évidem- 

 ment donner que des traces d'alcool, cjui pourront être 



