CHAPITRE XXI 



FERMENTATIONS DES CELLULOSES 



STT. Frogramme detudes. — Des considérations et des 

 notions développées dans le cliapitre précédent, nous pou- 

 vons tirer un programme d'études, dont nous allons tracer 

 les grandes lignes, pour pouvoir y repérer ce qui a été 

 fait. 



11 est clair d'abord que nous ne pouvons pas compter 

 a priori qu'un seul et même microbe fera fermenter les 

 matières si diverses dont est formé le squelette d'une 

 plante quelconque. Il faudra donc nous attendre à voir ce 

 squelette exiger les efi'orts simultanés ou successifs de di- 

 vers microbes, chacun d'eux prenant dans la masse ce qui 

 lui convient le mieux et laissant le reste pour d'autres. 

 Comme ces matériaux divers sont enchevêtrés el intriqués 

 dans un même tissu, ce tissu pourra persister dans sa 

 forme après fermentation, après destruction d'une partie de 

 la matière. 



En étudiant ce résidu au point de vue chimique, comme 

 nous avons appris à le faire, et comparativement avec ce 

 même tissu initial, on pourra savoir quelles sont les par- 

 ties respectées par la fermentation, et par conséquent celles 

 qui ont disparu. On pourra savoir, par l'analyse du li- 

 quide de fermentation, ce qu'ont donné les parties liqué- 

 fiées ou détruites. On pourra donc avoir une équation de 

 fermentation voisine, comme précision, de celles que 

 nous avons données à propos des sucres. 



On pourrait croire qu'il est meilleur de procéder autre- 

 ment, et de commencer par isoler, par des moyens chi- 

 miques^ les diverses substances constitutives que nous 



