FERMENTATION FORMKNIQUR 471 



sairement dans le phénomène. Les 25,1 gr. de matière 

 hydrocarbonée introduits dans le flacon auraient, en les 

 comptant comme cellulose, ce qui est excessif à cause de 

 la présence de la matière azotée, exigé l'adjonction de 

 2 gr. 8 d'eau, d'après la formule ci-dessus. L'expérience 

 donne 2 gr. 63. L'erreur est supérieure à celles du reste 

 de l'expérience. Mais nous avons compté que c'était une 

 cellulose, donnant des hexoses, qui fermentait. Avec des cel- 

 luloses donnant des pentoses^ on a l'équation 



CiogicQs _ 2H = 5CH* + 5C0^ 



qui précisément comporte l'adjonction d'une plus forte pro- 

 portion d'eau, pour le même poids de matière. Aussi l'in- 

 tervention des pentoses se trouve en quelque sorte inscrite 

 dans les résultats de l'expérience, sans que l'auteur y ait 

 songé, et uniquement parce qu'il opérait bien. 



598. Dislocation de la molécule de cellulose. — Pour 

 le pentose comme pour l'hexose, la formule théorique que 

 nous avons écrite correspond à la formation de volumes 

 égaux d'acide carbonique et de formène : cette égalité des 

 volumes n'est pas tout à fait réalisée dans l'expérience de 

 M. Schlœsing. 11 y a environ 42 d'acide carbonique contre 

 45 de formène. Cette diminution de CO" peut s'expliquer 

 par la formation de carbonates et de bicarbonates aux 

 dépens de lammoniaque provenant de la fermentation de 

 ja matière azotée. Mais rien ne nous assure, d'un autre côté» 

 qu'une partie de l'acide carbonique ne reste combinée pour 

 donner un corps plus brûlé que le sucre. Dans tous les 

 cas, tout ce qu'an peut dire, c'est que cette dislocation 

 anaérobie donne, comme toutes les autres, un corps plus 

 oxygéné et un corps moins oxygéné. 



599. Phénomènes généraux. — Dans le cas où le 

 corps le plus oxygéné est de l'acide carbonique, et c'est 

 évidemment le cas général, ce procès est très net. La cel- 



