846 CHAPITRE XXVI 



L'une, C*»H'«0'^^ donne : 



L'autre, C''H**0'^ donne de même : 



Q.7fi2.Qi7 _|_ 4JPQ ^^ 3C IPO'^ + 2C'ir 0'^ 



Pelouze et Liebig d'un c6té, Strecker de l'autre, avaient 

 sans doute opéré sur des tannins ditférents qui, soumis à 

 la fermentation gallique, auraient fourni des proportions dif- 

 férentes d'acide gallique et de glucose, tandis que le tan- 

 nin de synthèse de Schifï' n'aurait fourni que de l'acide 

 gallique. 



Le tannin de Schitf résulte donc d'un premier dédou- 

 blement qu'on peut produire, comme M. Pottevin l'a mon- 

 tré, en faisant bouillir une solution de tannin à 6 0/0 

 avec une solution à 0,3 0/0 d'acide chlorhydrique, et en 

 arrêtant l'opération à ses premiers moments. Le tannin de 

 Schilf en subit une autre en devenant de l'acide gallique. 

 11 semble bien que dans la nature, ces deux dédouble- 

 ments successifs du tannin soient le fait de l'action de 

 diastases sécrétées par Vaspei-gilluii ou le po.mcUliuin qui 

 interviennent dans la fermentation. Y a-t-il une diastase 

 pour chacun de ces dédoublements, l'une agissant sur le 

 glucoside, l'autre sur l'acide digallique. On ne le sait pas 

 encore, et il n'y a même pas bien longtemps qu'on est 

 sûr que l'ensemble de l'action peut être l'efi'et dune dias- 

 tase. M. van Tieghem l'a recherchée et ne l'a pas trou- 

 vée. C'est M. k. Fernbach qui l'a découverte et, sans 

 rechercher si elle était simple ou double, lui a donné le 

 nom de tannase. 



334. Tannase. — Il l'a isolée en cultivant V Aspergillus 

 niger sur du liquide Raulin dans lequel le sucre était 

 remplacé [)ar du tarmin. La récolte est toujours plus mai- 

 gre que sur le liquide Raulin normal. Mais si on la broie 



