612 CHAPITRE XXVIII 



racidc, et distillé à moitié. Le produit acide passé à la 

 distillation est distillé de nouveau à moitié, et ainsi cinq 

 fois de suite. S'il y a des acides volatils en dehors de 

 l'acide acétique, ces acides dominent dans les premiers 

 produits de la distillation. Ils se concentrent de plus en 

 plus, tandis que l'acide acétique se dilue. D'après les 

 chifTres (jui caractérisent la marche de la distillation de 

 ces divers acides, et la nature de ceux que j'ai rencon- 

 trés, c'est en distillant à moitié que la séparation se fait 

 le mieux. Si, par exemple, il n'y avait à l'origine que 

 1 p. 100 d'acide valérianique ou d'acide caproïque, au 

 bout de la cinquième distillation il y en aurait 30 p. 100 

 dans le dernier produit distillé. 



Une nouvelle distillation fractionnée de ce dernier pro- 

 duit, faite suivant les règles que j'ai indiquées, t. III, 

 p. 384, donnera la nature et la proportion approximative 

 de l'acide mélangé à l'acide acétique. 



Voici quelques résultats trouvés par cette méthode. 



Alcool Acide acétique Acides gras 

 par litre par litre par litre 



1. Vinaigre blanc, du commerce 3 ce. 1 63gr.7 gr. 2 



2. — — ,0 61 ,1 o' ,4 



3. — ~ ,0 66 ,1 ,1 



4. Vinaigre rouge, du commerce 5 ,6 49 ,4 ,4 



5. — — 7 ,2 37 , S ,4 



6. — — 2 ,9 S3 ,0 ,2 



7. Vinaigre blanc, deux ans 3 ,1 56 .7 ,5 



8. — nouveau 4 ,0 48 ,8 ,5 



9. — — ,2 47 ,4 ,3 



40. — — ,2 43 ,5 0,4 



Les vinaigres 7, 8, 9 et 10 avaient été fabriqués par 

 le procédé Pasteur, les numéros 7 et 8 avec des vins 

 des vignobles situés sur la Loire, comprenant des vins 

 d'Orléans, de la Sologne blésoise et de Nantes, les nu- 

 méros 9 et 10 avec les mêmes vins alcoolisés avec des 

 alcools d'industrie. Je les dois à l'obligeance de M. Bre- 

 ton-Laugier. On voit que partout il y a, en proportions 



