ACETIFICATIOX PxVR LE PROCEDE DES COPEAUX 623 



mis 4,5 OyO. 11 en a donc tlispaiu I 0/0, c'est-ù-dirc 

 22 0/0 de la quantité d'alcool employée, ou 40 de la 

 quantité transformée en acide acétique. C'est, ainsi qn'on 

 pouvait s'y attendre, une perte supérieure à celles que 

 nous avons constatées dans le procédé d'Orléans 



La perte ne porte pas uniquement sur l'alcool : comme 

 Fair sort à peu près saturé, il y a encore une perte 

 d'eau ; elle a été évaluée par l'expérience et trouvée égale 

 à environ 4 litres. On pourrait faire entrer cette perte 

 comme élément correctif dans tout ce qui précède, mais 

 comme elle n'est que de un centième, nous n'en sommes 

 pas à cela près, et nous pouvons la négliger. 



Enfin l'air emporte de la chaleur. Le générateur est 

 une cheminée à tirage. Quand il s'échaufle par suite d'un 

 meilleur fonctionnement, le courant d'air augmente, le ra- 

 fraîchit et lui sert de régulateur. Par contre, quand il 

 faiblit ou s'arrête^ le courant d'air qui lui est nécessaire 

 devient faible ou nul. De ce côté-là, encore, la fabrica- 

 tion n'est pas assise, et on comprend que de tous cô- 

 tés on cherche des perfectionnements. 



STô. Méthode anglaise. — Le générateur de vinaigre, 

 souvent employé en Angleterre, repose sur le même prin- 

 cipe que Vessigbilde)' allemand ; c'est encore une cuve rem- 

 plie de copeaux, mais avec un fonctionnement différent. 

 Elle est beaucoup plus grande. C'est un tronc de cône 

 posé sur sa plus petite base, ayant 4 m, 20 de diamètre 

 au bas, 4 m. 50 en haut et 4 mètres de hauteur. Ces* 

 beaucoup plus que les cuves allemandes, et cette augmen- 

 tation du rapport du volume à la surface a de l'impor- 

 tance au point de vue de la déperdition de la chaleur, 

 si bien qu'il arrive aux vinaigriers anglais de ne pas 

 chantier leurs ateliers, tandis qu'un calorifère est néces- 

 saire dans les vinaiereries allemandes. C'est d'ailleurs un 

 fait connu de tous les praticiens que la fabrication du 

 vinaigre est d'autant plus irrégulière que les générateurs 



