ACETIFICATION PAR LE PROCEDE DES COPEAUX 625 



les Flandres, et clans laquelle des tonneaux très allongés, 

 nommés flûtes, étaient disposés sur un chantier formé de 

 deux plans inclinés reliés par un arc de cercle. On met- 

 tait dans les flûtes des copeaux, le liquide à acétifier, qui 

 pouvait être de l'alcool étendu d'eau ou de la bière, et 

 après les avoir bouchées on les amenait à une des extré- 

 mités du chantier, le long duquel on les laissait rouler. 

 Quand, après s'y être promenées, elles se fixaient à l'en- 

 droit le plus déclive, on recommençait et on répétait 

 cette opération toutes les six ou huit lieures, pendant 

 cinq à six jours, en ayant soin de renouveler de temps 

 en temps par insuftlation l'air du tonneau. 



L'appareil Michaelis, breveté en 1878, est un perfec- 

 tionnement de cette méthode. C'est un fût de chêne, monté 

 sur galets, et partagé dans sa longueur par un plancher 

 percé de trous^ en deux compartiments inégaux dont le 

 plus petit /, fîg. 39, est rempli de copeaux. L'autre 



Fig. 39. 



contient le liquide à acétifier. Entre le liquide et les 

 copeaux il y a de l'air dont la circulation est assurée 

 par deux orifices : l'un, d'entrée, c, sur un des fonds du 

 tonneau, et à son centre ; l'autre, de sortie, />, dans le 

 compartiment occupé par les copeaux : celui-ci peut être 



fermé. Toutes les trois heures, on fait faire à l'appareil une 



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