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Ddsc iiiili^'éiiélii|iie Dose iiiililii(jlii|ii(j 



Magiicsiiiiii 500 i^OO 



Lilhium 230 500 



CHlcium i50 400 



Sliontiiim .... 125 250 



Baryum 125 250 



Aluminium .... 26 37 



Manganèse .... 6,4 8,5 



Fer 4 5 



Plomb 3,6 ,1 



Zinc 2,5 3,5 



Cuivre 4,5 1,5 



Cadmium 0,85 2,1 



Platine 0,25 0,75 



Mercure 0,18 0,18 



Nickel 0,12 0,20 



Or 0,08 0,16 



Cobalt 0,06 0,06 



'V 



Ces nombres sont intéressants, rangés en série. Indivi- 

 duellement, ils dépendent, il ne faut pas l'oublier, de la 

 nature du milieu de culture, de la température, etc. 



240. Essais pratiques sur les antiseptiques. — Ces 



essais ont surtout été faits en vue de la conservation du 

 lait par l'addition d'une substance qui empêche la pullula- 

 tion des microbes. Comme nous le verrons lorsque nous 

 étudierons le lait, ce liquide est peuplé, dès la traite, par 

 une foule de ferments divers dont les plus redoutables, au 

 point de vue de sa conservation jusqu'à son arrivée chez 

 le consommateur, sont des ferments lactiques. Les autres, 

 les vrais ferments de la matière albuminoïde, sont en géné- 

 ral primés par ceux-ci et ne fonctionnent que plus tard, 

 ou môme ne fonctionnent pas du tout, arrêtés qu'ils sont 

 par l'acidité que prend le liquide ; si bien que la fermen- 

 tation lactique dont un liquide peut être naturellement ou 

 artificiellement le siège la protège contre des fermenta- 

 tions plus dangereuses. Tel est le cas, comme nous le 

 verrons, dans la distillerie, dans la fai>rication de la chou- 

 croule, etc. Mais cette fermentation lactique, lorsqu'elle est 



