MALADIES DES VINS 043 



le nuage observé au sortir du tonneau, plus une troisième 

 maladie donnant naissance à cet acide tartronique qui 

 apparaît pour la première fois comme un produit de fer- 

 mentation, et au sujet duquel M. A. Gautier ne dit pas 

 du reste comment il Ta caractérisé. Il se peut aussi qu'il 

 y ait eu en fonction un ferment lactique comme ceux dont 

 M. Mach et Portele ont signalé l'intervention dans un vin 

 du Tyrol. 



Il se peut du reste que la maladie de la casse obser- 

 vée dans ce vin, soit une conséquence de l'une des 

 autres. C'est un fait général qu'un vin atteint par une 

 maladie quelconque, serait-ce môme l'acétification, se dé- 

 colore plus facilement que s'il était resté sain. La maladie 

 de la casse n'exige pas que le vin soit malade au préa- 

 lable, puisqu'on peut la produire brusquement et en 

 quelques heures sur un vin sain. Mais elle se porte plus 

 facilement sur un vin déjà malade. 



Il nous resterait, pour terminer ce sujet, à mettre en 

 ligne la maladie de la mannite. Mais nous en avons 

 suffisamment parlé au point de vue théorique (ch. VII), 

 pour n'avoir pas à y revenir ici, et nous passons tout 

 de suite à l'élude des maladies des bières. 



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