294 CHAPITRE XIX 



muqueux s'agglomèrent en masses mamelonnées de plus 

 en plus volumineuses, formées de portions polyédriques 

 réunies en une sorte de parenchyme. L'aspect général 

 qu'ils présentent alors et leur structure intérieure les rap- 

 proche de la famille des nostocs. M. Van Tieghem 

 a donné à l'être qui les produit le nom de Lniconosloc^ 

 qui indique à la fois sa ressemblance anatomique avec le 

 nostoc et la principale diflérence qui l'en sépare, à savoir 

 l'absence chez lui de chlorophylle, et il a ajouté à ce nom 

 l'épithète de mcsenterohJes^ pour accuser les rapports d'as- 

 pect de la masse vermiculée avec les replis du mésen- 

 tère. 



Quand l'action est terminée, la gangue se ramollit et se 

 dissout peu à peu, les chapelets de grains se dissocient et 

 s'isolent. Portés dans un liquide neuf, ils font éclater 

 leur cuticule intérieure, la membrane enveloppante 

 moyenne se gonfle, forme une épaisse enveloppe gélati- 

 neuse autour du grain central, qui s'allonge et se multi- 

 plie comme nous l'avons vu plus haut. 



Cet être se développe très facilement dans les sucs 

 végétaux renfermant du sucre de canne, et aussi dans 

 des solutions simples de sucre de canne dans l'eau, addi- 

 tionnées de sels minéraux, nitrates et phosphates. Il pré- 

 fère en général les liquides neutres, avec un peu de car- 

 bonate de chaux, et une température de 30°. Il résulte 

 des faits cités par M. Durin que, sous son influence, le 

 sucre est interverti, sans doute par l'action d'une diastase, 

 et que de ses deux éléments, le glucose est seul à pouvoir 

 servir à la nutrition du microbe, tandis que le lévulose 

 est respecté et reste dans la liqueur. Le tout s'accomplit 

 sans dégagement de gaz. 



S54. Poids de plante obtenue. — Le poids de plante, 

 microbe et gangue, est une fraction assez notable du 

 poids de sucre détruit, et peut atteindre, à l'état humide 

 il est vrai, la moitié ou les deux tiers du poids de glu- 



