396 CHAPITRE XIX 



est tout à fait arbitraire et conventionnelle. En réalité, à 

 côté de la formation synthétique de dextrane avec le 

 Leuconostoc, il y a une destruction de matière sur laquelle 

 nous ne sommes pas renseignés, et la formation de la 

 gomme de sucrerie résulte d'une fermentation ordinaire 

 que nous n'appelons synthétique que parce que nous ne 

 l'étudions que par un seul côté. 



355. Formes nues du Leuconostoc. — La seule diffé- 

 rence avec Yasperglllus, c'est que la dextrane du Leuconos- 

 toc est une sécrétion. Ce qui le démontre c'est que Liesen- 

 berg' et Zopf ont découvert et décrit une forme nue 

 (fig. 32 A et B«), cultivable dans divers milieux, où elle 

 donne des dépôts fins blancs, formés de filaments courts 

 formés par groupes de deux. Dans une solution de sucre 

 ou de mélasse la forme gélatineuse et enveloppée appa- 

 raît en 12-24 heures. On voit avec celle-ci que la couche 

 de dextrane est une protection. La forme nue périt dans 

 les cultures entre 83 et 86", l'autre entre 87 et 88°. A 

 sec, elle peut supporter o minutes de séjour à 100°. 

 Les cultures vieilles sont moins résistantes. 



A. Koch et Hosœus ont découvert une autre forme où le 

 caractère de sécrétion de l'enveloppe apparaît encore mieux: 

 ce sont des boudins droits, contournés, parfois fourchus : 

 quand on colore au bleu de méthylène, on voit, à une 

 extrémité de chacun de ces boudins, un ou deux bâton- 

 nets fortement colorés, dont le grand axe est d'ordinaire 

 perpendiculaire à celui du boudin. De cela, Koch et 

 Hosœus tirent la conclusion que la sécrétion n'a lieu que 

 d'un côté du bacille, et non pas sur toute sa périphérie. 

 Ward avait déjà décrit un Bacterhim vermiforme qui pré- 

 sente le môme aspect, avec cette différence que le ren- 

 flement n'est pas toujours à l'extrémité du boudin et en 

 occupe quelquefois un des côtés. Une sécrétion unilatérale 

 paraît un peu surprenante, et peut-être faut-il expliquer 

 le phénomène par un déplacement du microbe à l'intérieur 



