68-2 CHAPITRE XXXIII 



quand on n'a employé que la quantité strictement néces- 

 saire. 



Le liquide doit rester limpide ou se troubler à peine. 

 S'il se trouble à fond, c'est qu'il s'y précipite un peu de 

 savon, qu'on redissout en y ajoutant un peu d'alcool. On 

 l'abandonne h lui-même, sans y toucher, pendant une 

 heure. La saponification est d'ordinaire terminée en moins 

 d'une demi-heure, mais il est plus prudent de lui laisser 

 une demi-heure de plus. On évapore alors au l)ain- marie 

 le liquide alcoolique éthéré, après avoir eu la précaution 

 d'ajouter quelques petits fragments de papier à filtrer ou 

 de pierre ponce pour éviter les soubresauts. Puis, quand 

 il ne reste plus que quelques centimètres cubes de liquide, 

 on reprend par l'eau. Le liquide doit rester parfaitement 

 limpide. S'il se trouble, c'est qu'on n'avait pas rajouté 

 assez de potasse, ou qu'on ne lui a pas laissé assez de 

 temps pour agir. 



398. Méthode de Muntz. — Dans un vase de Bohême 

 cylindrique, d'un diamètre de 3 centimètres et d'une hau- 

 teur de 7 centimètres, nettoyé, séché et taré sur le pla- 

 teau d'une balance pouvant peser au milUg., on introduit 

 5 gr. de beurre à l'aide d'un tube effilé, _ en ayant soin 

 que ce beurre, fondu, ne se répande pas sur les parois. 

 Avant qu'il ne soit figé, on y ajoute 2,5 ce. d'une solu- 

 tion saturée de potasse ou d'alcool dans de l'eau distillée. 

 A l'aide d'un agitateur, on brasse de façon à faire un 

 mélange intime qui devient de suite une émulsion 

 épaisse. On continue à agiter pendant quelques minutes 

 afin de mettre toutes les particules de beurre en contact 

 avec la potasse. La masse s'échauffe notablement, durcit, 

 et la saponification est complète en lo ou 20 minutes. Il 

 n'est pas nécessaire de faire intervenir la chaleur. 



399. Etude des acides volatils. — Quand on a sa- 

 ponifié en présence de l'alcool et de l'éther, il faut com- 



