ANALYSE DES MATIERES GRASSES 683 



mencer par évaporer à J)asse température, en finissant au 

 bain-marie. La saponification étant complète et le liquide 

 alcalin, il n'y a pas à redouter les pertes d'acides volatils 

 que j'ai signalées lorsqu'on fait la saponification à chaud 

 par un alcali en présence de l'alcool. Quand le dissolvant 

 €st évaporé, on reprend par l'eau chaude. On introduit 

 la solution dans un ballon gradué à 110 ce. On ajoute 

 €e cju'il faut d'acide sulfurique pour sursaturer légèrement 

 la quantité de potasse employée. On laisse les acides gras 

 mis en liberté se réunir à la surface : au besoin, on les 

 aide par une douce chaleur. Quand ils forment une cou- 

 che, on complète à 110 ce. le liquide qu'ils surnagent, 

 après l'avoir laissé revenir à la température ordinaire. 

 On se trouve alors dans les conditions de l'étude des aci- 

 des volatils dans une liqueur, telle que je l'ai décrite 

 dans le tome III de cet ouvrage (19*7 . 



Quelques petites modifications sont pourtant nécessaires. 

 Bien qu'on ait réduit au minimum la potasse et l'acide 

 sulfurique dans les opérations précédentes, si on poussait 

 la distillation aux 10/11, comme dans la méthode géné- 

 rale, on arriverait, à la fin de la distillation, à des liqui- 

 des assez concentrés qui troubleraient la loi de la distilla- 

 tion des dernières portions du liquide. Il vaut mieux, au 

 lieu de recueillir 100 ce, en recueillir 80. A. ce moment, 

 il reste encore dans la cornue 30 ce. d'eau, diluant assez 

 le sulfate de potasse et l'acide sulfurique en excès pour 

 que leur influence soit nulle sur la distillation. 



400. Acide caprylique. — Ici se présente une petite 

 difficulté. Le liquide distillé contient en dissolution de 

 l'acide butyrique et de lacide caproïque. De plus il se 

 couvre de gouttelettes huileuses, surtout abondantes dans 

 les premières prises, et qui sont de l'acide caprylique. 

 Cet acide distille d'une façon plus irrégulière que les 

 autres, parce qu'il tapisse l'intérieur du tube du réfrigérant 

 d'une couche qui ne se lave que peu à peu à mesure 



