690 CHAPITRE XXXIII 



on peut, on distillant 10 gv. de matière grasse dans un 

 ballon où on a introduit 110 ce. d'eau, faire un frac- 

 tionnement de prises comme celui que nous avons utilisé 

 plus haut, et se faire une idée de ce qu'il y a d'acides 

 volatils dans le total des acides libres. 



C'est à ces notions que se borne tout ce que l'on sait 

 de précis sur l'analyse des matières grasses. Il est clair 

 que ce problème est effleuré et qu'il n'est pas résolu. Si 

 restreintes qu'elles soient, ces méthodes peuvent pourtant 

 rendre des services pour l'étude des transformations de la 

 matière grasse sous l'influence des microhes et des dias- 

 tases. 



BIBLIOGRAPHIE 



DucLAux. Aiiti. de l'ftistitut agronomique, 1880, 1883, 1884, et Le lait, 2' ùdilioa. 



Paris, Ijaillirre. 1891. 

 Mu^'Tz. Bulletin du ministère de l'acjrieultuve. 



