724 CHAPITRE XXXV 



24 heures, on voit les couches supérieures de la crème 

 envahies par une espèce microbienne au moins aussj 

 répandue dans les laiteries que les ferments lactiques, 

 et qu'on appelle O'idium lactis. 



C'est une sorte de mycélium souvent très développé, 

 et formant même quelquefois une couche veloutée à la 

 surface de la crème. Ce mycélium est formé d'articles 

 qui s'allongent et qui, lorsquils se sont suffisamment 

 allongés, se cloisonnent de façon à se partager en 

 deux parties inégales. La plus longue, la plus an- 

 cienne aussi, pousse au voisinage de la cloison un pro- 



Fig. 4o. — Oïdium lactis. 



longement latéral. La plus courte, la plus voisine de 

 l'extrémité, s'allonge dans le sens rectiligne et se com- 

 porte ensuite comme la première, de sorte qu'on a, au 

 bout de quelque temps, un long filament plus ou moins 

 segmenté et plus ou moins pourvu de prolongements 

 latéraux qui sont rarement dichotomes eux-mêmes. La 

 fîg. 45 représente assez nettement cet aspect. Ce mi- 

 crobe vit aux dépens du sucre de lait ou de l'acide 

 lactique. Il est surtout un agent de combustion. Il peut 



