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avec un mélange de levure et de ferment mannitique, en 

 proportions qu'ils n'indiquent malheureusement pas. Quoi 

 qu'il en soit, voici quel a été le résultat de leur expé- 

 rience. 



Le liquide d'ensemencement contenait environ 150 gr. 

 de sucre par litre. Au bout d'un mois, tout ce sucre avait 

 disparu dans la fiole ensemencée avec la levure, en don- 

 nant la quantité d'alcool normale. Dans la fiole à ferment 

 manni tique, il y avait 32 gr. de sucre disparu, ce qui 

 prouve que, soit à cause de la quantité de semence, ou 

 de toute autre circonstance qu'on ne dit pas, la fermen- 

 tation mannitique était dans ces conditions bien plus lente 

 que la fermentation alcoolique. Dans la fiole où les deux 

 semences avaient été mélangées, il n'y avait que 87 gr. 

 de sucre disparu, dont environ 31 avaient subi la fermen- 

 tation alcoolique^ à en juger par la quantité d'alcool 

 trouvé, et dont 36 gr. avaient subi la fermentation man- 

 nitique. Dans le mélange, le ferment mannitique avait 

 donc marché un peu mieux, ou (si on ne veut pas tenir 

 compte de la différence entre 36 et 32 grammes), aussi 

 bien que s'il avait été seul. Au contraire le ferment 

 alcoolique avait perdu les deux tiers de son activité 

 comme ferment. 



La même conclusion et les mômes chiffres ressortent, 

 chose curieuse, d'une autre expérience faite dans des 

 conditions un peu différentes. 



Deux fioles de même contenance, renfermant le même 

 liquide sucré, et ensemencées simultanément avec du 5. pa.s- 

 torianus^ ont fermenté et donné, l'une et l'autre, au même 

 moment, 7,4 0/0 d'alcool. On a ajouté alors du ferment 

 mannitique à l'une des cultures, sans rien modifier à l'état 

 de la seconde, et l'on a fait des essais comparatifs des 

 deux liquides, 4 jours et 16 jours après. Les analyses 

 ont donné, par litre : 



