REACTIONS MUTUELLES DES MICROBES 745 



Le sucre a donc disparu moins vite en présence des 

 deux ferments qu'avec la levure seule ; et, de plus, une 

 partie de ce sucre a servi à faire de la mannite et non 

 de l'alcool. Du poids de l'alcool formé, on peut déduire 

 le poids de sucre ayant fermenté alcooliquement, et l'on 

 trouve : 



Après 4 jours. Après 16jours. 



Avec le S. pastorianus seul 



— — et le ferment niannitique. 



La présence du microbe mannitique a donc réduit des 

 deux tiers environ l'activité du S. pastorianus, et cela 

 tant après 16 jours qu'après 4 jours, dans cette nou- 

 velle expérience. Considérons, si on veut, comme fortuite 

 l'identité des résultats. Il n'en reste pas moins ce fait 

 imprévu que, de deux fermentations dans un même milieu, 

 c'est celle qui est la plus lente lorsqu'elle est seule qui 

 arrête l'autre. En outre, s'il y a action du ferment 

 mannitique sur la levure, il n'y a pas réaction de la le- 

 vure sur le ferment mannitique. 



Telle qu'elle nous est donnée, l'expérience n'est évidem- 

 ment pas complète. Il aurait fallu la répéter à d'autres 

 températures, avec d'autres levures, chercher à voir si c'é- 

 tait la multiplication de la levure qui avait été gênée, ou son 

 pouvoir ferment, etc. Mais nous l'avons citée surtout pour 

 donner une idée de l'imprévu que peut révéler cette étude. 

 Notons en effet que, dans l'espèce, le milieu d'ense- 



