TABLE DES MATIÈRES 



Chapitre 1er. — G-énéralités 



Pages 



1. Produits de destruction et produits de construction dans 



une fermentation 1 



2. Fermentations anaérobies 3 



3. Diastases de la fermentation 4 



4. Formule chimique de la production de l'alcool ordi- 



naire 7 



5. Formules chimiques de la production des autres alcools. 9 



6. Formules chimiques de la production des acides gras. 10 



7. Choix à faire entre les formules possibles .... 12 



8. Etude quantitativ^e des produits de la réaction ... 14 



9. Synthèse de l'action totale 15 



Chapitre II. — Méthodes de dosage ^ 



10. Dosage des sucres 18 



11. Pouvoirs rotatoires 19 



12. Pouvoirs réducteurs 21 



13. Calculs de dosage 22 



14. Dosage des divers alcools de la série grasse. ... 24 



15. Principe de la méthode 26 



16. Tables 27 



17. Corrections de température 31 



18. Cas d'un mélange de deux alcools 32 



19. Méthode de M. Nicloux 36 



20. Dosage des acides fixes 38 



21. Dosage d'un mélange d'acide lactique et d'acide suc- 



cinique 38 



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