TABLE DES MATIERES 757 



239. Antiseptiques de la fermentation lactique 366 



240. Essais pratiques sur les antiseptiques 3G8 



241. Comparaison pratique des divers antiseptiques du 



lait 371 



Bibliof/raphie 373 



Cliapitre XVIII. — Aérobies et anaérobies 



242. Moyens de mesure 376 



243. Matières colorantes 376 



244. Méthode des gélatines 377 



245. Méthode de Beyerinck 379 



246. Méthode de Chudiakow 381 



247. Action de l'oxygène sur les bacilles anaérobies . . . 381 



248. Action de l'oxygène sur la culture 382 



249. Action de l'oxygène sur les êtres aérobies .... 383 



250. Synthèse des résultats 384 



251 . L'oxygène est un antiseptique 385 



252. Produits principaux et sous-produits d'une fermenta- 



tion 388 



Bibliographie 389 



Cliapitre XIX. — Fermentations syntliétiques 



253. Formation de la gomme de sucrerie 391 



254. Poids de plante obtenue 394 



255. Formes nues du Leuconostoc 396 



256. Gamme alimentaire du Leuconostoc ....*.. 397 



257. Ferments visqueux 398 



258. Kéfir 402 



259. Travaux de Freudenreich 404 



560. Essai de synthèse 407 



261. Pratique de la fabrication 408 



262. Composition du Kéfir 409 



263. Bière de gingembre 410 



264. Tiby 412 



265. Résumé synthétique de tous les faits qui précèdent . 413 

 Bibliographie 416 



Cliapitre XX. — Amidons et Celluloses 



266. Diversité des amidons 417 



267. Diversité des celluloses 420 



