TABLE DES MATIERES 759 



300. Action du champignon du Poiirridic' 474 



Bibliographie • , 476 



Chapitre XXIII. — Modes divers de destruction de la 

 cellulose dans la nature 



301. Purification des eaux d'égouts 478 



302. Procédé du Septic tank 480 



303. Lits bactériens 484 



304. Conséquences géologic|ues 486 



303. Tourbes 489 



306. Lignites 490 



307. Bogbeads 492 



308. Houilles 493 



309. Formules de transformation 496 



310. Résumé 498 



Bibliogiriphie 499 



Chapitre XXIV. — Fermentation panaire 



311. Fermentation panaire 300 



312. Existence d'une matière sucrée dans la pâte .... 302 



313. Présence de levures dans la pâte 504 



314. Travaux de M. L. Boutroux 505 



513. Présence de l'alcool dans la pâte fermentée .... 507 



516. Bactéries dans la farine 508 



317. Produit de fermentations autres que la fermentation 



alcoolique 509 



318. Acidité de la farine et du pain 510 



319 Conclusions 511 



320. Moisissures du pain 512 



321. Pain filant 513 



Bihliographie 516 



Chapitre XXV. — Koji, saké, arrack 



322. Fabrication du koji 518 



323. Fabrication du saké 527 



324. Conservation du saké 530 



325. Shoya et miso • • . 532 



326. Fabrication de l'arack 533 



