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TABLE ANALYTIQUE 



Glycol propylénifiue, produit par 

 le bacille de Fitz, 99; — isobutj'lé- 

 iiique dans le vin, 668. 



H 



Houille, 486, 495, 707. 

 HuiLK. Mucedinées dans r, 691. 



Indigo. Sa fabrication, 554. 



K 



Kéfyr, 402; — composition, 40.3. 

 Koji. Sa préparation, 518. 



Leucoxostoc mesenterioïdes, 391 . 

 Levains, 505 ; — alcool dans les, 507 ; 



— acidité, 510. 

 LlGNlTES, 490. 



Lits bactériens, 484. 

 M 



Maladies des vins, 627 ; — des biè- 

 res, G47. 



Mannite. Formules de fermentation, 

 107 ; — production par le ferment 

 mannitique, 119 ; — transformation 

 en lévulose, 254, 281. 



Mannose, 4i29, 434. 



Matière colorante du vin, 564. 



mlcro(;occus oblongus, 268. 



Miso, 532. 



Mucedinées dans l'huile, 691. 



mucor javanicus, 335. 



Mycoderma aceti, 205, 595. 



— viNi, 223. 591. 



Œnoxydase, 581. 

 Orcéine, IbO. 



Pain, 510 ; — attaqué par les moi- 

 sissures, 512 ; — lilant, 513. 



Pasteurisation, 672. 

 Pectose, 423. 



Pediococcus rt^ÔM*, 658; — aùidi 

 lacHci,65S; —sa)'cinœto)'mis,6l>d. 

 Pneumobagille de Grimbert, 141. 

 Pourridié (champignon du\ 474. 

 Purification des eaux d'égout, 478. 



R 



Rouissage, 451. 



RHIZOPUS ORIZCE, 531. 



Saccharobacillus pastorianus, 



6i0. 

 Saccharomyces kefir, 405 ; — piri- 



f or mis, ilO ; — vordennanni,53Q. 

 Saké. 525. 

 Septic tank, 480. 

 Shoya, 532. 

 SORBOSE, 279. 



Streptococcus hornensis, 401. 

 Streptocoques a et & du kéfir, 4C5. 

 Sucres. Dosage, 18; — pouvoirs 



rotatoires, 19; réducteurs, 21. 



T 



Tannase, 546. 



Tannin, 514. 



TAPE.J, 536. 



Tartrate de chaux. Fermenlation, 



90 ; — par le b. lartficus, 154. 

 TiBY, 412. 

 Tourbe, 489. 

 Triméthylamine dans le vin, 6^0. 



Vie dans l'huile, 691. 



Vin. Vieillissement, 559, 573; — 

 sucre, 560 ; — alcool, 561 ; — aci- 

 dité, 563, 666; —matières coloran- 

 tes, 564: — gaz, 567 ; — modes de 

 conservation, 570 ; — cassés, 577 ; 

 — poussés, 628 ; — gras, 635 ; — 

 amers, 638. 



Laval. — Imprimerie parisienne, L. BARNÉOUD & C'« 



