BACILLK AMYLOZYME 57 



sa constance relative qui est l'accident. Si Féducatioii de 

 notre esprit s'était faite avec la physiologie du bacille 

 aniylozyme, ou mieux encore avec celle du hnci/Ius or/ho- 

 biitylicus que nous rencontrerons au chapitre prochaiu, nous 

 nous demanderions pourquoi la levure est aussi constante, 

 au lieu de nous demander pourquoi le bacille amylozyme 

 est aussi variable. Au fond, ces deux questions inverses 

 sont une même question, ce qui veut dire que ni l'une 

 ni l'autre ne se pose. Notons seulement qu'ici, le chan- 

 gement qui se manifeste dans les produits de la fermen- 

 tation, lorsque la matière fermentescible change, coexiste 

 chez le microbe avec un changement dans les produits 

 d'une même matière fermentescible, à mesure que la fer- 

 mentation s'avance. Notons aussi que ces changements, 

 qui peuvent paraitj'e surprenants quand on les envisage 

 comme survenant dans le mode de vie d'une cellule, 

 à laquelle on attribue instinctivement une certaine unité 

 fonctionnelle, le deviennent un peu moins quand on 

 songe qu'ils peuvent résulter d'un changement dans une 

 sécrétion de diastases. La même cellule peut sécréter des 

 diastases variées suivant son mode d'alimentation, ou 

 varier leurs proportions avec le même aliment, sans que 

 cela atteigne l'idée que nous nous faisons de son unité. 

 Restons pour le moment sous le bénéfice de ces observa- 

 tions préliminaires pour aborder Tétude d'un second bacille, 

 étudié d'après les mêmes méthodes clans mon laboratoire, 

 mais mieux connu, le baciHu<> orthobiitylicus de M. Grim- 

 bert. 



BIBLIOGRAPHIE 



L. Perdrix. Sur lo?; Icinicntations proiluiti's par un bacille aiiat'iobic de 

 Teau. Aniiah's do l'inslitul P/is/ciu-, I. V. p. 287. 18'J1. 



