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Il est vrai que comme il se l'orme de l'alcool butylique, 

 s'il se fait d'après l'cquation : 



il se dégage de l'acide carbonique sans hydrogène, et que 

 la superposition des deux équations : 



^inVH)' = C'RHy + CWO + 4C0- + 4H + il-0 



nous donnerait, pour le rapport entre les volumes d'hy- 

 drogène et d'acide carbonique, la valeur 1 ; 2 que nous 

 a fournie l'expérience de plus haut. Mais il n'y a à tirer 

 aucune conclusion ni môme aucune induction de cette 

 coïncidence, car nous savons que tant l'alcool butylique 

 que l'acide butyrique peuvent provenir d'autres réactions 

 que celles qui sont inscrites dans les formules ci-dessus, 

 et où il n'y a pas les mêmes rapports entre les volumes 

 de gaz dégagés. 



Malheureusement l'analyse du liquide qui a fourni les 

 matériaux gazeux de cette expérience n'a pas été faite, et 

 nous sommes obligés, pour étudier les produits de trans- 

 formations du sucre, de recourir à des expériences dans 

 lesquelles l'étude des gaz manque à son tour ; nous pou- 

 vons pourtant considérer comme acquis ({ue le volume 

 d'hydrogène est inférieur au volume d'acide carbonique 

 dégagé, mais que le rapport de ces volumes n'est pas 

 toujours 1 ; 2 ; il semble être variable. 



3*7. Etude des produits de la fermentation. — Une 



solution de glucose sans craie, comme la précédente, a été 

 analysée à divers intervalles, 2^ 4, et 20 jours après ses 

 débuts. Au moment de cette dernière analyse, elle était 

 arrêtée, mais non terminée : il n'y avait que 26 0/0 du 

 sucre fermenté, soit 1,24 gr. Voici, d'après l'analyse, quelles 

 ont été, en milligrammes, les quantités des divers produits 

 fournis par 1 gr. de sucre disparu à diverses époques de 

 la fermentation. 



