BACILLUS ORTHOBUïYLICUS 63 



Alcool butyl. Acide butyr. Acide acét. 



Après 2 jours 



Après 4 jours 



Après 20 jours 



On voit que le rendement en alcool butyliqne augmente 

 à mesure que la fei-mentation s'avance, tandis que le ren- 

 dement en acide butyrique diminue. Eu d'autres termes la 

 formation d'alcool butylique devient de plus en plus pré- 

 dominante, tandis que celle de l'acide butyrique diminue 

 d'importance. Ceci est assez d'accord avec ce que nous 

 avons vu au sujet du dégagement gazeux. 



Quant à l'acide acétique, il reste à peu près stationnaire 

 dans ce cas. Mais en voici un où il diminue. Ajoutons de 

 la craie à une liqueur fermentescible pareille à celle dont 

 nous venons de faire l'étude, et étudions sa composition 

 aux mêmes intervalles que ci-dessus. Cette fois la fermen- 

 tation marche plus vite, et il y a au bout de 20 jours 

 61 0/0 du sucre fermenté, soit 3 gr. 



On voit ici que l'acide acétique diminue. Mais l'acide 

 butyrique l'emporte sur l'alcool butylique, tandis que dans 

 le cas précédent c'était l'inverse. 



Ce que ces deux cas ont de commun, et ce qni a un 

 caractère général, c'est que le rendement en alcool buty- 

 lique va en augmentant à mesure que la fermentation 

 suit son cours, tandis que les rendements en acide acé- 

 tique et acide butyrique vont en diminuant. Les deux ren- 

 dements étant nécessairement de sens inverse, leur marche 

 n'a pas lieu de beaucoup surprendre. Mais ce qui est plus 

 curieux, c'est que le rendement total va d'ordinaire en 

 diminuant, et tout se passe comme si quelques-uns de ces 

 produits, surtout l'acide butyrique et l'acide acétique, ceux 



