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qui décroissent, élaient des produits intérimaires, formés 

 pendant une première période et disparaissant ensuite. 



Nous avons donc, ici, quelque chose de plus que ce que 

 nous avons constaté avec le bacille amylozyme, où il y 

 avait seulement superposition, en proportions variables, de 

 deux fermentations. Ici le produit de l'une au moins de 

 ces fermentations ne semble pas stable. Mais avant d'ac- 

 cepter cette dernière conclusion, nous devons la corroborer 

 par un nouvel exemple. 



Corrélativement à la double expérience précédente, en a 

 été faite une autre avec du sucre interverti sans craie et 

 avec craie. Ici encore la fermentation avec craie a été 

 plus rapide. Le tableau ci-dessous donne les rendements 

 disposés comme dans les tableaux précédents : 



Nous retrouvons ici la même interversion entre l'alcool 

 et les acides, suivant qu'il y a ou qu'il n'y a pas de 

 carbonate de chaux. La croissance de l'alcool est évidente 

 dans les deux expériences. Quant à la décroissance de 

 l'acide acétique, elle est nette ; de plus, l'acide butyrique 

 produit au commencement de l'expérience peut aller jus- 

 qu'à disparaître à la fin. Enfin, le total des produits 

 non gazeux subit, avec le sucre interverti, une diminu- 

 tion encore plus forte qu'avec le g-lucose. 



Le poids total des produits fournis par 1 gv. de sucre 

 était de 589 millig. au début dans la fermentation sans 

 craie, et de 423 à la fin. Pour la fermentation avec craie, 

 les chitfres correspondant sont 792 et 429. 



