nr, CHAPITRE IV 



où 0} est le schéma général d'une combustion intérieure 

 aux dépens des éléments de l'eau. 



Il est bien entendu, comme nous lavons dit, que la for- 

 mule, si elle est exacte, ne met en évidence que le fait 

 d'une combustion intérieure. Le jeu des formules nous a 

 fait porter cette combustion sur le sucre, mais elle peut 

 tout aussi bien porter sur une molécule d'acide butyrique 

 formée aux dépens de cette molécule de sucre, car on 

 peut entreposer, entre les deux membres de l'équation (1), 

 la formule de la fermentation butyrique, et écrire : 



C«H'»0« + 2H20 = G4I«0« + 2C02 + 411 + 2H=0 = 20^1*0-' + 2C0î + 511 



Notons en passant que cette combustion interne de l'acide 

 butyrique en acide acétique augmente la proportion d'hy- 

 drogène dans les gaz dégagés. 



Voici maintenant un autre cas, où l'interprétation, en 

 apparence un peu moins simple, conduit au même résultat. 

 11 se rapporte à une autre fermentation de glucose à 

 2,4 0/0, additionnée de craie et terminée après 20 jours. 

 L'analyse a donné, pour 100 de sucre : 



Trouvé (lalculé 



La formule véritiée de cette fermentation est : 

 TC^Ht^O" = aC^H'ou -j- 5CH]80^ + "ICHl'O^- -j- lOGO^ + 4H + ÔH^O 



Retranchons-en, comme plus haut, la partie relative à la 

 formation de l'alcool butylique, il reste : 



SCH^^'O" = 5C^IF0^ 4- 2C irO' + 6G0^* + 4H 4- 411 



équation qui correspond à l'équation classique : 



5C/H' 0« = 5C*trO^^ + 10CO= 4- 20H 



dans laquelle la dislocation serait moins complète, et où 



