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4 CHAPITRE IV 



Elle est consommée par le Bacillus orthobiUylicus sans 

 subir de transformation préalaljle, et on ne trouve jamais 

 de sucre réducteur dans les liquides où elle fermente. 

 Nous avons déjà vu qu'elle donnait peu d'alcool. Dans un 

 cas où la semence était empruntée à une solution d'inuline, 

 on a trouvé : 



Inuline sans craie. 

 ï avec craie. 



La semence qui a donné les chiffres précédents était 

 empruntée à une fermentation d'inuline âgée de 24 heures. 

 Avec une semence prise 20 jours après le début de la fer- 

 mentation sur pomme de terre, et portée sur inuline, on n'a 

 pu constater que des traces indosables d'alcool. 



45. Fermentation des sucres en C'"3. — Ces sucres ne 

 semblent pas être dédoublés par le bacille que nous étu- 

 dions. Nous venons de voir que le maltose ne se transforme 

 pas en glucose. 11 en est de même pour le lactose et 

 aussi pour le saccharose. Une solution de sucre de cannes 

 qui fermente ne donne aucune réduction sensible de la li- 

 queur de Fehling, et une purée de bacilles, broyée au 

 mortier, mise en macération pendant plusieurs jours dans 

 de l'eau distillée additionnée d'essence de moutarde, n'a- 

 bandonne à ce liquide aucune substance inversive. Gomme 

 comparaison des résultats, voici les nombres fournis par 

 deux fermentations avec 3,5 0/0 environ de saccharose et 

 de lactose, avec craie. La première était vieille de 4 mois, 

 et tout le sucre y avait disparu. La seconde était âgée de 

 3 mois, et il n'y avait que 57 0/0 de lactose consommé : 



R a/b 



Saccharose 0,66 0,5 



Lactose 0,33 0,25 



Les chiffres sont le double dans un cas de ce (ju'ils sont 

 dans l'autre, 



