BACILLUS ORTHOBUTYLICUS 75 



46. Fermentation des sucres en C^. — Nous avons vu 

 plus haut ce qui est relatif à la fermentation du glucose. 

 Le lévulose fermente plus péniblement que le dextrose, et 

 une solution de sucre interverti, examinée lorsqu'elle ne 

 contenait plus qu'environ les 2/5 du sucre initial, ne con- 

 tenait plus que du lévulose. Il y a donc sélection avec le 

 B. orthobutylicKS. La fermentation du galactose ressemble 

 à celle du glucose. 



47. Fermentation des sucres en C^. — M. Grimbert 

 a opéré sur une arabinose préparée par lui, et bien carac- 

 térisée comme telle. Avec le Bacillus orthobutyhcus, elle 

 ne donne que très peu d'alcool butylique et, en négligeant 

 cette production d'alcool, la formule correspond à une dislo- 

 cation du sucre en acide butyrique et acide acétique, de 

 même forme que celle que nous avons étudiée plus haut. 



6eH"'0^ + 4H = 4C IFO^ + C^tPO^' -^ 1 2C0= - 22H 



Quand on tient compte de la production d alcool butylique 

 on a : 



R = 0,05 «//^=-0,2o 



48. Fermentation des alcools polyatomiques. — La 

 mannite fermente difficilement en donnant, à l'origine, en- 

 viron 2 volumes d'hydrogène contre 1 d'acide carbonique. 

 Plus tard le rapport H/CO^ diminue. Dans une fermentation 

 de mannite avec craie, le rapport R était de 0,5 : le rap- 

 port ajb de 0,5 aussi. 



x\vec la glycérine, on a la formule suivante, pour une 

 fermentation en présence de la craie : 



50C3HH)3 -f 39H20 = 5C/Hi"0 + ISC^H'O^ + âC^H^O^ + 7800'^ + .32-411, 



à laquelle on pourrait faire subir une décomposition ana- 

 logue à celles que nous avons imposée aux équations de 

 fermentation du sucre. Gela n'est pas nécessaire pour qu'on 

 voie combien la dislocation est profonde, et la combustion 



