80 CllAlMTllK V 



formique, et peut-être im peu d'acide valérianique. S'il se 

 forme de Talcool, c'est en quantités très minimes et non 

 mesurables. Cependant, les premières parties du liquide 

 distillé donnent la réaction de l'iodoforme. Par contre, 

 Klecki a vainement cherché les produits ordinaires de la 

 fermentation de la caséine. Il n'y a dans le produit de 

 la distillation ni phénol, ni indol, ni scatol, ni ammonia- 

 que. Le résidu ne contient ni combinaisons oxy-aromatiques, 

 ni leucinC;, ni tyrosine. La proportion de caséine en solu- 

 tion vraie n'y dépasse guère les proportions normales, et il 

 demeure démontré que si ce bacille peut agir sur la ca- 

 séine dans les conditions mises en œuvre, ce n'est que 

 d'une façon très superficielle et très douteuse. 



La fermentation observée est donc bien due à la décom- 

 position du lactose. Ce qui le démontre encore mieux, 

 c'est que, tandis que des solutions de lactose dans du 

 bouillon peptoné fermentent très rapidement, en donnant 

 les mêmes produits que le lait, des liqueurs toutes pareil- 

 les, où le lactate de chaux a remplacé le lactose, restent 

 inertes, ou bien quand elles donnent une faible fermenta- 

 tion, on voit qu'une liqueur toute pareille et sans lactate 

 de chaux en donne une toute semblable. Il y a dans le 

 bouillon, ou de préférence dans la peptone, des substances 

 attaquables par ce bacille. Go qui nous intéresse, c'est que 

 le lactate de chaux n'est pas attaqué, et que, par consé- 

 quent, c'est, comme tout à l'heure et dans les cas précé- 

 dents, le lactose qui fermente et qui subit une fermentation 

 butyrique ordinaire. 



L'étude des gaz montre pourtant que le phénomène est 

 un peu plus compliqué. Une fermentation butyrique ordi- 

 naire ne doit et ne peut dégager que de l'acide carboni- 

 que et de l'hydrogène. Or on trouve ici, surtout au com- 

 mencement de la fermentation, du méthane qui peut 

 atteindre 10 0/0 du gaz total. Ce gaz doit correspondre 

 à une gazéification complète d'une partie du sucre, et 

 comme en tirant du méthane du sucre, il ne peut rester 



