AUTRES BACILLES ANAEROBIES 93 



de la nourriture ailleurs, lorsqu'ils ont fait disparaître celle 

 qui était à leur contact immédiat ; de là l'aspect granuleux 

 et épuisé de ceux qu'on a recueillis sur le verre de la fiole 

 elle-même. 



56. Produits de la fermentation. — Quand tout déga- 

 gement gazeux a cessé et quand le tartrate de chaux blanc 

 a disparu, on trouve au fond du vase un dépôt de carbo- 

 nate de chaux souvent cristallin, recouvert de la couche 

 grise formée par les vibrions. L'odeur de ce dépôt est un 

 peu putride. La réaction qui s'est produite est donc réduc- 

 trice, et c'est sans doute à cela qu'est due la coloration 

 grisâtre du dépôt. Les substances employées, si pures 

 qu'elles soient, contiennent toujours des traces de fer 

 qui se change en sulfure, et qui colore alors les matières 

 minérales et organiques existant au fond du vase. 



Le carbonate de chaux déposé et celui qui reste en solu- 

 tion dans le liquide chargé d'acide carbonique retiennent 

 exactement la moitié de la chaux du tartrate employé. 

 L'autre se trouve en dissolution dans le liquide, sous forme 

 de sels organiques solubles, qui ont paru à M. Pasteur être 

 un mélange d'un équivalent de propionate de chaux et de 

 deux équivalents d'acétate. 



L'équation suivante rend compte de la réaction. 



3C'll' 0^ = 2C^irO'- + C'I1«0'+ 'iCO^ + 2H0. 



Elle montre que dans la fermentation de 100 grammes de 

 tartrate neutre de chaux, il doit se dégager 19 gr. 7 d'acide 

 carbonique, c'est-à-dire exactement ce que M. Pasteur a 

 trouvé par l'expérience. On peut donc l'accepter comme 

 représentant le gros du phénomène. 



Nous retrouverons ce ferment, ou quelques uns de ses 

 congénères lorsque nous étudierons les maladies des vins, 

 où l'acide tartrique fermente quelquefois. Nous ne l'envi- 

 sageons ici qu'au point de vue théorique. C'est le premier 

 bacille que nous rencontrons donnant uniquement de l'acide 

 carbonique. 



