BACILLES FACULTATIVEMENT AEROBIES 403 



lions sont l'alcool éthylique et l'acide acétique. De là le 

 nom du bacille : mais ce sont les variations de ces pro- 

 duits qui sont intéressantes à étudier. 



62. Fermentation de la glycérine. — Examinons pour 

 cela ce qui se passe avec la plus simple des substances 

 fermentescibles par ce bacille, la glycérine. C'est un alcool 

 triatomique, c'est-à-dire un sucre avec deux atomes dhy- 

 drogène en plus. La production d'alcool et d'acide acé- 

 tique aux dépens de la glycérine ne peut donc se faire 

 que suivant les deux formules très simples. 



Production d'alcool : 



C-^H«0' = CWO + GO^ + H ' (a) 



Production d'acide acétique : 



2eirO^ = 3C H*0' -j- 2ir (/>) 



Remarquons que, dans la première de ces équations, 

 l'acide carbonique et l'hydrogène sont formés dans les 

 mêmes proportions que celles qui constituent l'acide for- 

 mique CO'II-. Il est bien entendu que si nous trouvons cet 

 acide formique parmi les produits du bacille, cela ne 

 prouvera pas qu'il résulte de la combinaison, de la syn- 

 thèse entre les gaz dégagés. Une portion de la molécule 

 de la glycérine peut, en effet, au lieu de prendre l'état de 

 gaz, rester à l'état d'acide formique. En d'autres termes, 

 la formule (a) peut aussi s'écrire : 



qui correspond à un dédoublement de la glycérine en al- 

 cool et en acide formique, et les deux formules sont aussi 

 possibles l'une que l'autre, bien que la seconde corresponde 

 à un dégagement de chaleur légèrement supérieur à celui 

 de la première, qui est faible ou nul. 



Voyons maintenant ce que donne l'expérience. On mé- 

 lange dans un flacon 00 gr. de glycérine pure, 2 gr. de 



