108 CHAPITRE VI 



buslion complète aux dépens de l'oxygène de l'eau, car elle 

 peut être aussi écrite : 



C'tV'O' + OtPO = 6C0- +- \3W- 



Cctte formule est calquée sur celle que nous avons trouvée 

 plus haut à propos du sucre. Nous retrouvons donc ici^ à 

 l'état plus ou moins achevé, cette combustion intérieure aux 

 dépens des éléments de l'eau que nous avons relevée déjà 

 à plusieurs reprises dans les fermentations anaérobies. 



Je ne veux pas insister davantage, car la formule de 

 MM. P. Frankland et Lumsden n'est pas assez bien assise 

 pour qu'où puisse tabler absolument sur elle. Il n'y a pas 

 eu de dosage de mannite ; on s'est contenté de recueillir 

 les produits et d'en évaluer le poids. Ces poids sont eux- 

 mêmes approximatifs pour l'acide acétique et l'acide formi- 

 que, car ils ont été obtenus en dosant le résidu de sulfate 

 de baryte obtenu par la décomposition d'un mélange de 

 formiate et d'acétate, et en calculant la proportion des 

 deux acides d'après le chiffre trouvé. C'est un procédé qui 

 n'est acceptable que lorsqu'on est sûr qu'il n'y a pas plus 

 de deux acides présents. Pour peu qu'il y en ait un troi- 

 sième, les résultats sont faussés. Mais nous n'insistons pas 

 sur ce point. Il nous suffit d'avoir montré que nous retrou- 

 vons ici les faits généraux des fermentations anaérobies, 

 y compris la formation d'acide formique. 



Cet acide était assez abondant dans le cas étudié. Il 

 semble diminuer lorsque la fermentation, au lieu de s'ac- 

 complir comme les précédentes, en vases clos, se fait dans 

 un ballon bouché au coton. Il semble aussi que dans ce 

 ballon la proportion de l'alcool à l'acide acétique diminue, 

 mais comme les ballons dont l'étude a conduit MM. P. 

 Frankland et Fox étaient restés trois mois à l'étuve à 40'', 

 des pertes d'alcool sont très probables. 



64. Fermentation du dextrose, — Le dextrose fermente 

 plus facilement que la mannite. Il se forme encore de 



