1:^2 CHAPITRE Vil 



presque uni(jucmeiit de racide lactique et de l'acide acéti- 

 que avec des traces d'alcool et d'acide cai'])onique. Ôii n'a 

 pas trouvé de inannite et ou n'a pas rechei'ché la glycérine 

 et l'acide succini({ue. L'acide acétique est toujours pur 

 d'homologues supérieurs, et l'acide lactique toujours de 

 l'acide inactif, mélangé d'un peu d'acide gauche. Ainsi, 

 des diverses fonctions du microbe, il n'en reste que 

 deux, inaltérées en apparence, et prenant pour elles tout 

 le sucre que ne leur disputent pas les autres, car l'acide 

 acétique et l'acide lactique se sont partagé, par moitié, 

 environ, dans une expérience, 85 0/0 du xylose fourni 

 comme aliment. 



Au regard de ce corps, le ferment mannitique est devenu 

 un ferment lactique véritable. Il était ferment alcoolique 

 et lactique vis-à-vis des aldoses, sans être ferment manni- 

 tique. Il n'est ferment mannitique qu'avec le lévulose 

 parmi les sucres connus. Il nous fournit ainsi un exemple 

 curieux de la vanité de nos classifications. 



BIBLIOGRAPHIE 



Gayon et DuBOURG. AiiH. de l'/nsfifut Pasteur, 18!)4. 



Laborde. Ann. de la brasserie et de la distillerie, t. I, p. 3b7, 1898. 



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