CHAPITRE VIII 



BACILLE DE FRIKDLAENDER 



Le nom de bacille de Friedlaender va nous servir de 

 drapeau pour grouper une foule de bacilles voisins par 

 leurs propriétés, et auxquels nous allons demander un en- 

 seignement nouveau. Jusqu'ici nous avons étudié des ba- 

 cilles qui, malgré les variations qu'ils montraient lorsqu'on 

 les changeait de milieu, ou même dans le courant d'une 

 même fermentation, n'en avaient pas moins une certaine 

 individualité. Ils avaient beau aboutir à un certain nombre 

 de termes communs, toujours les mêmes, alcools, acides 

 gras, leur domaines n'en restaient pas moins séparés et 

 distincts. Nous abordons maintenant des microbes avec les- 

 quels les limites du domaine de l'espèce deviennent pres- 

 que indistinctes. Leur caractère général est de donner de 

 l'alcool et de l'acide acétique avec les sucres. iNIais ces 

 deux produits principaux ne représentent qu'une fraction 

 assez faible du sucre total. Les produits secondaires pren- 

 nent de limportance, et ce sont ces produits qui varient 

 beaucoup, de sorte que l'espèce prend un caractère flot- 

 tant, indécis, comme ce serait le cas pour le monde des 

 levures si la glycérine, l'acide succinique apparaissaient, 

 disparaissaient dans la fermentation alcoolique, comme s'ils 

 pouvaient, dans certains cas, prendre le pas sur la produc- 

 tion d'alcool, et devenir des produits principaux, au lieu 

 d'être des produits secondaires. 



Disons tout de suite qu'une partie de ce flottement est at- 

 tribuable à ce que les êtres du groupe de Friedlaender 

 sont à la fois aérobies et anaérobies, et d'ordinaire mélan- 

 gent les deux existences en proportions variables. Les pro- 



