CHAPITRE X 



FERMENTS BUTYLIQUES 



Les divers chapitres de ce livre ont pour objet non pas 

 tant de résumer les histoires particuUères des bacilles aux- 

 quels ils se rapportent que de faire concourir toutes ces 

 histoires à l'établissement d'une physiologie générale, impli- 

 quant l'abaissement ou la disparition des barrières trop 

 hâtivement placées, au début des études_, entre les diverses 

 espèces. Le chapitre que nous consacrons aux ferments 

 butyliques va nous montrer l'inanité physiologique de la 

 distinction entre les aérobies et les anaérobies, si souvent 

 employée comme moyen de classification. Nous allons, en 

 outrCj voir réapparaître, dans Thistoire de ces êtres, des 

 traits connus, sur lesquels nous passerons rapidement. 



116. i^niylobacter butylicus. — J'ai appelé de ce nom 

 un bacille rencontré dans une fermentation de fragments 

 de pommes de terre, et qui présente les formes ordinaires. 

 Cylindrique lorsqu'il est jeune, il se renfle plus ou moins 

 lorsqu'il vieillit. Au voisinage du renflement apparaît une 

 substance colorable en bleu par l'iode, et aux dépens de 

 laquelle semble se former une spore. Ce fait est déjà connu 

 chez de nombreux ferments, non seulement de l'amidon, 

 mais des sucres et d'autres matériaux tertiaires et même 

 albuminoïdes. Beyerink a proposé, dans un travail récent, 

 d'appeler granulobactcrs toutes les bactéries jouissant de 

 cette propriété. Il n'y a guère de raison de donner un 

 nom commun à des bactéries douées des propriétés les 

 plus diverses, à moins qu'on ne cherche un terme abré- 



