FERMENTS BUTYLIOUES 



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déjà active, surtout dans le ballon avec craie. A divers 

 intervalles, on a prélevé une portion du liquide pour en 

 faire l'étude, en laissant le reste du liquide continuer sa 

 transformation. Les nombres trouvés pour chaque dosage 

 partiel ont été rapportés au volume total, de sorte que les 

 chiffres ci-dessous sont ceux qu'auraient fournis les 12 

 grammes de sucre mis en fermentation,, en supposant que 

 cette fermentation ait été en totalité ce qu'elle a été suc- 

 cessivement pendant chacun des intervalles. La marche de 

 la fermentation est donc écrite sur le tableau. Le rapport 

 R est le rapport moléculaire de l'acide butyrique à l'acide 

 acétique. 



FERMENTATION SANS CARBONATE DE CHAUX 



Alcool butylique Acide acétique Acide bytyrique Rapport R, 



Après 4 jours. 



— 18 — . 



— 20 — . 



en ce. 



0,22 

 4,10 



3,86 



en gr. 



0,27 

 0,39 

 0,33 



en gr. 



0,97 

 0,81 

 0,77 



2,5 

 1,4 

 1,S 



FERMENTATION AVEC CARBONATE DE CHAUX 



Etudions d'abord la fermentation sans craie. Nous 

 voyons que pendant les quatre premiers jours, c'est sur- 

 tout de l'acide butyrique qui prend naissance. Puis, du 

 le au 13" jour, c'est presque exclusivement une fermen- 

 tation butylique. A partir de ce moment, l'action se 

 continue par une combustion partielle des acides volatils 

 formés, l'acide butyrique étant brûlé un peu plus active- 

 ment que l'acide acétique, ainsi qu'en témoigne dans 

 l'ensemble la diminution du rapport R du 4*^ au 20" 



