184 CHAPITRE X 



jour. Quant à l'alcool, la perte constatée peut être attri- 

 buée à l'évaporation. les deux ballons étant fermés par 

 un tampon cl'ouate. 



Dans la fermentation en présence du carbonate de 

 chaux, les phénomènes sont tout diiférents. La fermenta- 

 tion est surtout butyrique. La proportion d'alcool reste 

 faible. Puis, du IS*" au 25*" jour, nous voyons encore 

 les deux acides se brûler, et, cette fois encore, l'acide 

 butyrique plus vite que l'autre, ainsi qu'en témoigne la 

 diminution de R du 13» au 25c jour. 



Cette combustion produite par le microbe se manifeste 

 par l'apparition h la surface du liquide d'une couohe cra- 

 quelée, irrégulière, mince, mais assez résistante, et tom- 

 bant par grandes plaques quand on agite ; c'est du car- 

 bonate de chaux. Voici donc un bacille qui est pour V^- 

 ainsi dire à volonté, avec les sucres, ferment butylique ou 

 ferment butyrique, suivant que le liquide est acide ou 

 neutre ; qui est à la fois anaérobie absolu, puisqu'il 

 peut se développer dans le vide, et aérobie absolu, 

 puisqu'il peut devenir un agent de combustion, et même, 

 comme le mycoderme du vinaigre, brûler les acides qu'il 

 a fournis. 



118. Vie anaérobie et aérobie de l'amylobacter butyri- 

 cus. — Cette coexistence, dans un même bacille, de la vie 

 anaérobie la plus absolue et de l'aérobiose la plus par- 

 faite est tellement curieuse au regard des idées que nous 

 avons maintenant, que nous devons insister sur ce double 

 caractère, et voir si les choses marchent toujours de même. 

 Cette fois je me suis servi de cristaux de sucre de pre- 

 mier jet, encore colorés, que j'ai fait simplement dissoudre 

 dans l'eau, en proportion de 1,4 0/0, avec addition de 

 carbonate de chaux. L'expérience est résumée dans le ta- 

 bleau suivant, construit comme le précédent. 



