FERMEA^TS BUTYLIQUES 185 



FERMENTATION A.VEC CARBONATE DE CHAUX 



Alcool butylique Acide acétique Acide butyrique R;i]pport R. 

 en c. c. en gr. en gr. 



Ici la fermentation du début, jusqu'au 15" jour, a été 

 presque exclusivement butyrique, et jusqu'à ce moment, le 

 ferment pourrait être identifié avec le fermeut butyrique 

 de Pasteur ou les autres ferments butyriques décrits 

 depuis. Il est vrai qu'il y a un peu d'acide acétique 

 produit, en dehors de l'acide butyrique ; mais j'ai démon- 

 tré que tel était le cas avec les ferments butyriques les 

 plus usuels. 



Dans la seconde quinzaine de la fermentation, c'est au 

 contraire la fermentation butylique qni a prédominé, 

 accompagnant une production plus abondante d'acide acé- 

 tique. Quant à l'acide butyrique, il a peu varié, et le 

 rapport R a, par suite, beaucoup diininué. Vers le 40® 

 jour, il ne restait plus que des traces de sucre, et, à 

 partir de ce moment, l'action du bacille s'est surtout 

 portée sur les produits formés pendant la première pé- 

 riode. L'acide acétique a été brûlé peu à peu, et si com- 

 plètement, qu'il n'en reste plus trace au 100'^ jo^^i'- L'a- 

 cide butyrique, qui, cette fois, a été brûlé moins vite 

 que son congénère, reste tout à fait pur, si bien qu'on 

 pourrait croire, en étudiant la fermentation à ce moment, 

 qu'elle a été exclusivement butyrique. On voit pourtant 

 par quelles transitions elle a passé. 



Les variations dans la proportion des produits, et la 

 superposition variable de la vie aérobie et de la vie 

 anaérobie avec Ykge de la culture, empochent d'écrire^ 

 une équation ayant une valeur quelconque. Force nous 



