FERMENTS BUTYLIQUES 187 



Alcool liiityl. Acide volatil Rapport H. 

 en cc_ en grammes 



Saccharose. 



Maltose 



Lactose. . . . 



Le saccharose fermente sans subir, au préalable, Finter- 

 version. C'est une ressemblance de plus avec le bacille 

 de Grimbert. 



Quant aux amidons, ils présentent entre eux des 

 variations de même ordre que les sucres. Voir, pour 

 le montrer, les chitTres fournis par l'étude de six fer- 

 mentations faites avec de l'amidon de riz, du tapioca et 

 de la semoule, avec et sans carbonate de chaux. La 

 disposition du tableau est la même que pour le précé- 

 dent. On y a, en outre, signalé la présence ou l'absence 

 d'acide lactique. 



Riz 



Tapioca 



Semoule 



avec craie., 



sans craie., 



avec craie, 



sans craie. . 



avec craie. . 



sans craie.. 



On voit apparaît 



Alcool en Acide volatil. Rapport R. Acido lactique 



13 



S 



12 



n 



traces 



re ici un produit que nous n'avions 

 pas encore signalé avec cet amylohacter ^ l'acide lactique ; 

 mais sa présence n'a plus le droit de nous surprendre. 

 Faisons aussi remarquer que le rendement en acide est 

 toujours plus grand en présence de la craie qu'en son 

 absence. C'est un fait que nous avons déjà souvent ob- 

 servé, en particulier avec le bacille de Grimbert. Enfin, 

 il faut dire aussi que ces fermentations de l'amidon sont 

 toujours plus lentes et plus incomplètes qu'avec les 

 sucres. 



130. Action sur les celluloses. — Les fermentations 

 mises en train avec des fragments de pomme de terre 



