FEHiMENTS BUTYLIQUES 189 



sucres, et m'ont paru tout aussi variables avec les condi- 

 tions de la fermentation, 



La glycérine est attaquée sans dégagement gazeux bien 

 apparent, lorsque l'attaque a lieu dans un ballon rempli à 

 moitié et fermé par un tampon de coton. A la surface 

 du carbonate de chaux du fond du vase, on trouve une 

 couche grisâtre formée de bacilles courts, un peu tordus. 

 La fermentation terminée, on trouve, pour 10 grammes 

 de glycérine disparue, environ 2 grammes d'acide butyri- 

 que et 2 c. c. d'alcool butylique. Peut-être s'est-il formé 

 temporairement de l'acide acétique qui a été ensuite brûlé, 

 comme dans l'expérience citée p. 185. En tout cas, on 

 voit que notre bacille est ici un ferment butyrique pur 

 au regard de l'acide, de même qu'un ferment butylique 

 pur au regard de l'alcool. 



Le lactate de chaux fermente avec dégagement gazeux, 

 mais sans donner du tout d'alcool butylique. Il n'y a que 

 des acides volatils que j'ai trouvés, dans une expérience, 

 formés d'acide butyrique mélangé de 1/12 seulement 

 d'acide acétique, c'est-à-dire presque pur. 



133. Fermentation des matières albuminoïdes. — Les 



diverses espèces microbiennes que nous avons étudiées 

 jusqu'ici sont de préférence soit des ferments des substances 

 ternaires, soit des ferments des matières albuminoïdes. Cette 

 distinction n'est évidemment pas foncière. La levure, par 

 exemple, le type des ferments des sucres, peut, comme 

 nous l'avons vu dans le tome III, se développer aux dé- 

 pens de l'albumine, et la dégrader jusqu'à en tirer des sels 

 ammoniacaux. Mais la levure n'en reste pas moins un fer- 

 ment des sucres, de même que le lyrothrix tenuls de mes 

 Etudes sur If lait reste un ferment de la caséine, tout en 

 restant capable d'emprunter son carbone à des substances 

 ternaires. Uamijlobacter hutylicus parait ne manifester aucune 

 prédilection, -et prospère aussi bien dans des bouillons con- 

 tenant de l'albumine ou même de la fibrine en fragments 



