FERMENTS BUTYLIQUES 199 



carottes et de betteraves, fragments prélevés parement à 

 l'état cru sur les racines, et introduits dans un bouillon 

 nutritif. Là où il y avait du sucre, ce sucre, diffusible, a 

 fermenté a la façon ordinaire. Mais la paroi des cellules 

 n'a pas été attaquée. Le seul effet visible a été celui d'une 

 désintégration plus ou moins prononcée des cellules, 

 comme si elles étaient maintenues adhérentes par une 

 substance agglutinante qui se serait dissoute. C'est ce que 

 nous apprendrons à connaître sous le nom de lamelle 

 intermédiaire qui a disparu au moindre efïort : les cel- 

 lules dissociées se répandaient dans le liquide, chacune 

 avec son contenu. Celles de la pomme de terre,, par exem- 

 ple, contenaient, au bout de quelques jours, leur ami- 

 don inaltéré, fortement colorable en bleu par l'iode. De 

 plus, on voyait facilement, en mettant successivement au 

 foyer les divers plans de l'épaisseur d'une cellule, que 

 les bacilles de l'extérieur n'avaient pas pénétré dans l'in- 

 térieur de ce sac clos, qui était intact. 



Avec le temps, la gélification et la dissolution de la 

 paroi cellulaire a fait des progrès; des grains d'amidon^ 

 de plus en plus nombreux, sont devenus libres dans le 

 liquide et ont présenté à leur tour un commencement de 

 corrosion. Cette corrosion a été très irrégulière, donnant 

 au globule d'amidon, primitivement rond ou ovale, des 

 formes de navet, de gourde à deux renflements, de vir- 

 gule, etc. ; la corrosion irrégulière du pourtour répondait 

 évidemment à l'inégalité de résistance des couches, et 

 l'ensemble du phénomène était plus d'accord avec la 

 théorie qui voit dans le grain d'amidon le résultat de la 

 superposition ou de la juxtaposition de couches successives, 

 qu'avec celle de Nœgeli qui y voit une série de sacs 

 emboîtés. Il semble que dans cette dernière conception, le 

 granule devrait être corrodé régulièrement sur tous les 

 points de sa surface. 



J30. Sucres. — Comme r,4. bulijlicus^ VA. clhylicus 



