FERMENTATIONS SYNTHÉTIQUES 413 



alors alcoolique et acide, un peu comme le cidre. Il faut 

 environ 500 gr. de Tiby pour 20 litres de liquide, et le 

 ferment se reproduit abondamment. On reconnaît là tous 

 les caractères des ferments qui précèdent. Mais celui-ci 

 n'a pas encore été étudié. 



Beaucoup de ferments, rapportés par les explorateurs des 

 régions équatoriales, pourraient être également rapprochés 

 de ceux que nous venons d'apprendre à connaître. 

 Mais il n'y a encore rien à dire d'eux au point de vue 

 bactériologique. 



S65. Résumé synthétique de tous les faits qui précè- 

 dent, — Nous avons essayé de résumer dans les pages qui 

 précèdent les notions générales qui résultent des faits connus 

 à propos des fermentations autres que la fermentation alcoo- 

 lique. Naturellement nous y avons retrouvé quelques-unes 

 de celles que nous avait fourmes l'étude de la levure. Il 

 eut été étonnant qu'il en fut auirement, car la levure 

 n'a pas une place à part, et celle que nous sommes habi- 

 tués à lui donner est tout à fait artificielle. Mais ces no- 

 tions se sont élargies en s'appuyanl sur un plus grand nom- 

 bre de groupes cellulaires, et en outre nous nous 

 apercevons aujourd'hui, ce que nous n'avions pu faire 

 encore, que le monde des bactéries^ infiniment plus peu- 

 plé que nous ne le suppositions à l'origine^ n'est pas 

 formé de groupements séparés occupant chacun une partie 

 du territoire : ce sont des tribus, à peine fixées, ne quittant 

 guère une région déterminée, mais en habitant tantôt une 

 partie tantôt l'autre, et pouvant par conséquent tantôt péné- 

 trer sur le territoire d'une tribu voisine, tantôt le quitter 

 pour aller confluer avec une autre. Il y a toujours quel- 

 que flottement dans le monde de ces infiniments petits. 

 Cela augmente évidemment les difficultés d'en tracer la 

 carte et d'y faire de ces délimitations d'espèces chères 

 aux naturalistes. Mais le monde dans lequel nous vivons 

 ne sera bien connu que quand les classifications en auront 



