AMIDONS ET CELLULOSES 421 



368. A-rguments botaniques. — Nous plaçons au 

 promier rang les arguments venus des botanistes, parce 

 que ce sont nécessairement les plus caducs. Quand le 

 botaniste cesse d'observer des variations de structure exté- 

 rieure et qu'il commence à se servir de réactifs, il sort 

 de son domaine et fait de la chimie. Dans Tespèce, la 

 réfringence des diverses espèces de cellulose est à peu 

 près la même, et quand on veut difiérencier^ il faut em- 

 ployer des matières tinctoriales. Or, celles-ci, comme 

 agents de difïérenciation, sont sujettes à caution. Leur 

 fixation sur un tissu ou sur une cellulose déterminée dépend 

 souvent de la présence ou de l'absence d'un mordant, c'est- 

 à-dire d'un troisième élément différentiel sur lequel on ne 

 sait rien. S'il est présent sur un point et absent sur l'au- 

 tre pour une même cellulose, on croira avoir deux cellu- 

 loses différentes. Par contre, deux celluloses difïérentes 

 pourront paraître identiques, si, naturellement ou artificiel- 

 lement, elles sont imprégnées du môme fixateur. 



Il faut alors, pour gagner quelque assurance, faire 

 intervenir les réactifs chimiques des celluloses, et entrer 

 par conséquent sur le terrain de la chimie. Il y a pour- 

 tant intérêt à explorer le terrain commun aux deux scien- 

 ces, et à faire de la botanique chimique ou de la chimie 

 végétale. 



En acceptant dans cet ordre d'idées les dernières consta- 

 tations de M. Mangin, on trouve ceci : c'est que, dans 

 la paroi des cellules végétales, on peut distinguer trois 

 parties fondamentales : la cellulose, la pectose et la cal- 

 lose. 



269. Cellulose. — La cellulose est caractérisée par 

 les propriétés suivantes : 1" coloration en bleu par l'iode 

 après action des réactifs qui gélatinisent la matière 

 (acide sulfurique et iode, chlorure de zinc iodé) ; c'est la 

 réaction que nous avons vu tout à l'heure , 2° solubilité 

 dans une solution ammoniacale d'oxvde de cuivre ; 



