AMIDONS ET CELLULOSES 4-29 



de la paille du blé, et plus de 28 0/0 de la paille ds.- 

 voine. Voilà donc, dans la conventionnelle cellulose, une 

 substance qui n'est pas de la cellulose, si on réserve ce 

 nom à celle qui, contenant six atomes de carbone, peut 

 aboutir à un sucre ordinaire par saccharification. Ce qui 

 reste^ quand on a fait cette distraction, est-ce au moins 

 une substance pure et homogène ? 



Nullement. Nous allons nous en convaincre en étudiant 

 non ces celluloses elles-mêmes, mais le produit de leur 

 traitement par les acides. La plupart des celluloses, trai- 

 tées par les acides concentrés, suivant la méthode de 

 Flechsig, donnent, il est vrai, du glucose. C'est ce qui 

 a été constaté par Payen d'abord, puis par Flechsig sur 

 la cellulose du coton, puis par Schultze sur les cellu- 

 loses extraites des grains de café ou de sésame, des noix 

 de coco, des enveloppes des graines de lupin, des lu- 

 pins, des pois, du son de froment, du bois de pin, de 

 la paille de seigle et du trèfle rouge. C'est sans doute le 

 cas général, et on peut conclure que les celluloses sont 

 formées en grande partie d'une substance transformable 

 en glucose. Mais cette substance n'est pas seule. Dans les 

 celluloses de café, de coco, de sésame, on trouve qua 

 côté des elucoses il v a des mannoses. Voilà donc deux 

 substances probablement isomériques, donnant deux sucres 

 à six atomes de carbone, à côté de la gomme de bois 

 donnant un sucre pentatomique. 



374. Etude de lextractif. — Le résidu, compté 

 comme cellulose, du traitement par les acides et les 

 alcalis à 1,25 0/0, est donc un mélange que des 

 acides ou des alcalis plus concentrés disloquent. Dès 

 lors, il n'y a aucune raison pour que ces acides ou 

 ces alcalis à 1,25 0/0 ne dissolvent pas aussi des matières 

 complexes de même nature que la cellulose, mais moins 

 résistantes aux actions extérieures. Ces matières étaient 

 jusqu'ici comptées comme exfrac/ if, de sorte que la di 



