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(ion (le l'cxtivictif cl (le la cellulose serait au fond très 

 superlicielle. C'est en eil'et ce qui a lieu. A côté des cel- 

 luloses, il y a, dans les végétaux, un groupe de corps 

 analogues, plus lacilement attaquables par les acides éten- 

 dus, avec formation de sucres. Schultze, qui a surtout 

 attiré l'attention sur eux, propose de les appeler hémi- 

 cellidoscs. Je ne vois pas Tintérôt qu'il peut y avoir à 

 recommencer pour ces liémi-celluloses ce qui a si mal 

 réussi pour les celluloses, et à donner un nom commun à 

 dos mélanges de corps divers. 



Car ces hémi-celluloses sont aussi des substances com- 

 plexes. La première en date a été découverte par Schultze 

 et Steiger dans les enveloppes épaissies des graines de 

 Lupinus luhKs. Elle se trouve naturellement dans les 

 matériaux enlevés par l'ébullition dans l'acide sulfurique 

 à 1,25 0/0, elle donne du galactose et un pentose, 

 probablement de l'arabiuose. Cette substance a été retrou- 

 vée depuis dans les graines de Faha vidgaris et de 

 Soi/a hisp'ula. Les graines de café contiennent aussi un 

 hydrate de carbone transformable en galactose. Il y en 

 a vraisemblablement un autre tout pareil dans le coco, 

 la datte et les graines de Tropœolwn tnajus, de Pœonia 

 officinalis et de Impatiens balsamina^ car, avec toutes ces 

 graines, on trouve, dans les produits du traitement par 

 l'acide sulfurique étendu, une substance qui, traitée par 

 les acides concentrés, donne un glucose transformable par 

 oxydation en acide mucique, et qui est probablement du 

 galactose. 



A côté de l'hydrate de carbone donnant du galactose, 

 il y en a deux autres donnant dans les mêmes condi- 

 tions du mannose et de l'arabinose. Rappelons que Stone 

 et Tollens ont trouvé de l'arabinose et du xylose dans les 

 produits de l'action des acides sur la drêche, et nous 

 conclurons deux choses : 1^ que dans ce que les analyses 

 de matières alimentaires citent et comprennent sous la 

 rubrique d'extractif, il y a un mélange très com])lexe ; 



